25 Sep Cardo con salsa de almendras y arenque
De compras por el Mercado Central
En primer lugar, es importante contar con los ingredientes adecuados, teniendo en cuenta la temporada en la que nos encontremos. Carmelo Bosque, chef del Restaurante Lillas Pastia (Huesca) con una estrella Michelin, y su alumna Hajar Yami han ido al Mercado Central de Zaragoza para elegir y conocer los productos que utilizarán en el aula de La Zarola.
Siempre es una buena opción acudir a un mercado local para poder encontrar productos frescos y de calidad.
Por último, es importante tener en cuenta que toda receta se puede modificar según el gusto de quien la realice, por lo que, si no encuentras o no te gusta alguno de los ingredientes, siempre puedes cambiarlo por otro y crear un nuevo plato.
Antes de empezar a cocinar…
1
Lávate las manos y a continuación ponte el delantal para no mancharte la ropa.
2
Planifica y organiza los ingredientes que vas a necesitar en tu receta.
3
Se limpio y ordenado para facilitarte el cocinado y evitar la contaminación de los alimentos.
4
Realiza una buena presentación y emplatado para atraer a tus comensales.
5
Refuerza tus conocimientos aprendiendo nuevas recetas o conociendo nuevos ingredientes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el cardo
1 kg de cardo
Perejil fresco
2 dientes de ajo
½ l de caldo de ave
100 g de harina
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de arenque en aceite
10 g de tomate seco
Opcional: 50 g de trufa Tuber melanosporum
Para la picada
1 diente de ajo y perejil fresco
40 g de pan tostado
40 g de almendras
- UTENSILIOS
- Brochetas
- Cuchillo
- Puntilla
- Cucharas
- Bol
- Tabla
- Báscula
- Varilla
- Pinza
- Espátula
- Rallador
- Biberón
- Espumadera
- Batidora o robot de cocina
- Estameña
- Colador
- Cazo
- Sartén
- Papel de horno
- COCINEROS
Maestro:
- Carmelo Bosque (Restaurante Lillas Pastia)
Alumna:
- Hajar (Alumna de Atades)
ELABORACIÓN
Para el cardo:
Limpiar, pelar y cortar las pencas del cardo en trozos que vayamos a comer y cocer en dos aguas, 20 minutos en una olla y a continuación el mismo tiempo en otra olla.
Para la picada:
Freír en una sartén 2 dientes de ajo, pan y almendras hasta que doren. Seguidamente machacar todo bien en un mortero añadiendo perejil.
Para la salsa de almendras:
Sofreír ajo picado en aceite de oliva, añadir harina, caldo de ave y dejar que hierva.
Añadir a la salsa la picada previamente elaborada y dejar cocer 5 minutos.
Incorporar el cardo a la salsa de almendras y cocer durante 10 minutos.
PRESENTACIÓN
Emplatar las pencas del cardo colocadas verticalmente, regarlas con su salsa de almendras y cubrirlas con arenque y tomate seco, decorando con un poco de perejil.
Opcional: Añadir Trufa Tuber melanosporum rallada muy fina.
RESULTADO FINAL
