13 Dic Barro con alma
Antes de empezar a cocinar…
1
Lávate las manos y a continuación ponte el delantal para no mancharte la ropa.
2
Planifica y organiza los ingredientes que vas a necesitar en tu receta.
3
Se limpio y ordenado para facilitarte el cocinado y evitar la contaminación de los alimentos.
4
Realiza una buena presentación y emplatado para atraer a tus comensales.
5
Refuerza tus conocimientos aprendiendo nuevas recetas o conociendo nuevos ingredientes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para las albóndigas
300 g carne picada de cerdo
100 g carne picada de ternera
1 huevo
½ vaso de leche
30 g pan rallado
orégano
Para la española
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
granos de pimienta negra
1 zanahoria
4 vasos vino tinto
50 g chocolate negro
Para el roux
Harina
mantequilla
Para el parmentier
½ mata de borraja
4 patatas medianas
100 g mantequilla
Otros
Brotes de borraja o simplemente brotes mixtos
aceite de oliva virgen extra
sal
En la cocina
- UTENSILIOS
-
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bol
- Olla
- Pasapurés
- Procesador de alimentos
- Colador
-
- COCINEROS
Maestro:
Rubén Martín
(Restaurante La Flor de Lis)Alumnos:
Camila y Julián
(Alumnos de Atades)
ELABORACIÓN
En un bol poner las carnes, salpimentar y mezclar con las manos. Añadir pan rallado, la leche y el orégano. Amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Después haremos bolitas y las pasaremos por harina y las freiremos en aceite de oliva, escurrir y dejar secar en papel absorbente
Después haremos bolitas y las pasaremos por harina y las freiremos en aceite de oliva, escurrir y dejar secar en papel absorbente
Por otro lado, cocinar las patatas en abundante agua con sal y enteras. Una vez cocidas pelar y rectificar de sal, añadir la mantequilla y triturar.
Limpiar la borraja y separar hoja de tallo. Esta vez nos quedaremos con la hoja la cual escaldaremos unos 3 minutos y después la trituraremos con un poco de agua de la cocción. Esta mezcla la añadiremos al puré de patata anterior para que coja color y sabor a borraja.
Por último, haremos una salsa española con huesos de ternera asados, unas verduras y vino tinto, al que al final de la cocción y después de colar y reducir añadiremos unas onzas de chocolate. Cuando este todo bien ligado añadiremos las albóndigas y cocinaremos unos minutos
PRESENTACIÓN
Colocar el parmentier de patata y borraja en la base.
Sobre ella, las albóndigas y salsearemos con la española de chocolate y por último unos brotes de borraja, incluso unos tallos cocidos
RESULTADO FINAL
