24 Dic Sam Aragonés
Antes de empezar a cocinar…
1
Lávate las manos y a continuación ponte el delantal para no mancharte la ropa.
2
Planifica y organiza los ingredientes que vas a necesitar en tu receta.
3
Se limpio y ordenado para facilitarte el cocinado y evitar la contaminación de los alimentos.
4
Realiza una buena presentación y emplatado para atraer a tus comensales.
5
Refuerza tus conocimientos aprendiendo nuevas recetas o conociendo nuevos ingredientes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para la tempura de Bacalao
Bacalao desalado en rectángulos
280 ml cerveza muy fría
225 g harina
10 g levadura en polvo
10 g Sal
Para el Chutney de melocotón de Calanda
500 g melocotón de Calanda
60 g cebolla dulce
50 ml vinagre de manzana
30 g miel de Moncayo
25 g azúcar moreno
1 ramita tomillo limonero
2 clavos de olor
2,5 g sal fina
5 g aceite oliva
Para el pil-pil de hierbas
Yema de huevo 250 g
Aceite girasol 250 g
Aceite albahaca 50% y cilantro 50% 250 g
Zumo lima 1,5
Sal 8 g
Otros ingredientes
Hojas de cogollos
Migas de panko
Brotes de cilantro
En la cocina
- UTENSILIOS
-
- Tabla de cortar
- Cuchillo cebollero
- Puntilla
- Sartén
- Ollas
- Escurridor
- Batidora
- Colador
- Pincel
- Bol y cuencos
-
- COCINEROS
Maestro:
David Lorente
(Restaurante Nola Gras, Zaragoza)Alumnos:
Ángela y Alex
(Alumnos de Atades)
ELABORACIÓN
Para la tempura de bacalao:
Mezclar todos los ingredientes y reposar. Conservar en frío.
Pasar los trozos de bacalao por la tempura y freír.
Para el Chutney de melocotón de Calanda
Triturar en termomix todos los ingredientes a 85° 15 min.
Para pil pil de hierbas:
Escaldar las hierbas y triturar con el aceite de girasol.
Filtrar y agrega en hilo fino a la yema de huevo, monta y terminar con la lima y el aceite de girasol restante.
Migas de panko
Panko grueso horneado 180° durante 15 min remover y otros 15 min. Aliñar con aceite oliva y sal
PRESENTACIÓN
Sobre una hoja de cogollo de lechuga colocar la salsa Chutney de melocotón de Calanda, el bacalao rebozado, el pil pil de hierbas y el panko, al gusto; adornado con unos brotes de cilantro.
RESULTADO FINAL
