16 Feb Tarrito Laminero
Deliciosas sorpresas, sorprendentes delicias
¿Qué puede esconder, si no, una creación culinaria bautizada con tan evocador nombre?: ‘Tarrito laminero’. En su interior no sólo se fusionan los delicados ingredientes, integrados magistralmente por el chef Rubén Martín; ese tarrito recoge también la ilusión, la entrega y el entusiasmo
de Michel, la alumna de ATADES que trabajó como una aventajada ayudante de cocina, siguiendo las indicaciones del chef.
El resultado final de la perfecta combinación de saber hacer, ilusión e integración, se resuelve en el delicado ‘tarrito laminero’ sin gluten, que burla el obstáculo de la enfermedad celíaca para que nadie se vea privado de tan deliciosa experiencia. Amigos de ATADES: un año más, lo habéis conseguido. Gracias por hacernos disfrutar de la vida con todos los sentidos.
José Antonio Alaya, Onda Cero.
De compras por el Mercado Central
Antes de empezar a cocinar…
1
Lávate las manos y a continuación ponte el delantal para no mancharte la ropa.
2
Planifica y organiza los ingredientes que vas a necesitar en tu receta.
3
Se limpio y ordenado para facilitarte el cocinado y evitar la contaminación de los alimentos.
4
Realiza una buena presentación y emplatado para atraer a tus comensales.
5
Refuerza tus conocimientos aprendiendo nuevas recetas o conociendo nuevos ingredientes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para la ganache
300 g chocolate con leche
150 g nata repostería
Para la espuma
250 ml de leche
180 g de miel
350 g nata repostería
Otros
200 g melocotón en almíbar
1 caja Choco Balls de Dr. Schär* (cereales de chocolate)
(*) Cereales sin gluten.
- UTENSILIOS
-
- Cacerola
- Bol
- Varilla
- Espátula
- Sifón
- Batidora
-
- COCINEROS
Maestro:
- Rubén Martín (Restaurante La Flor de Lis)
Alumna:
- Michel (Alumna de Atades)
ELABORACIÓN
Calentamos la nata en un cazo a fuego medio, una vez rompa a hervir añadir el chocolate porcionado y derretir, mezclar muy bien y verter en tarros. Dejar enfriar.
En un vaso batidor poner la leche y la miel y triturar 3-4 minutos hasta que la miel se mezcle bien, después añadir la nata y mezclar con mucho cuidado para que no se monte.
Verter en el sifón y añadir dos cargas.
Triturar el melocotón en almíbar sin nada de líquido, pasar por un tamiz y poner en un biberón.
Por último machacar en un bol los cereales sin gluten.
PRESENTACIÓN
Con el tarro ya con la ganache fría poner la espuma con cuidado.
Añadir los cereales machacados.
Terminar con unos puntitos de melocotón en almíbar a modo de decoración. Podemos añadir unas hojitas de menta o unos frutos rojos (opcional).
RESULTADO FINAL
