24 Sep Solomillo de ternera Valle de Broto en salsa Perigord
De compras por el Mercado Central
El primer paso para realizar una receta es comprar los ingredientes adecuados, teniendo en cuenta que según la temporada en la que nos encontremos serán más aconsejables unos productos que otros. Por ello, los cocineros del restaurante Callizo, Josetxo Souto y Ramón Aso, y su alumna Raquel Martelés han visitado el Mercado Central de Zaragoza para elegir y conocer los productos que utilizarán en el aula.
Acudir a un mercado local siempre es una buena opción ya que nos permite encontrar productos frescos y de calidad, además de ser aconsejado por quienes más conocen los productos.
Debemos de tener en cuenta que toda receta se puede modificar según el gusto de quien la realice, por lo que, si no encuentras o no te gusta alguno de los ingredientes, siempre puedes cambiarlo por otro y crear un nuevo plato.
Antes de empezar a cocinar…
1
Lávate las manos y a continuación ponte el delantal para no mancharte la ropa.
2
Planifica y organiza los ingredientes que vas a necesitar en tu receta.
3
Se limpio y ordenado para facilitarte el cocinado y evitar la contaminación de los alimentos.
4
Realiza una buena presentación y emplatado para atraer a tus comensales.
5
Refuerza tus conocimientos aprendiendo nuevas recetas o conociendo nuevos ingredientes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el solomillo
800 g solomillo de ternera
400 g mantequilla
Para la salsa Perigord
0,4 l salsa demiglace
400 g setas de temporada
Opcional: Trufa
Para el puré de patatas
500 gr patatas
350 gr mantequilla
50 g nata líquida
- UTENSILIOS
- Tabla
- Cuchillo
- Sartenes
- Varilla
- Cuchara
- Cazo
- COCINEROS
Maestro:
- Josetxo Souto y Ramón Aso (Restaurante Callizo)
Alumna:
- Raquel (Alumna de Atades)
ELABORACIÓN
Para el solomillo:
Preparamos el solomillo, a poder ser del centro, le quitamos los nervios y lo cortamos en rodajas de 180 a 220 g.
Salazonamos una bandeja con sal y pimienta, colocamos los pedazos de solomillo y los echamos sal por encima.
Clarificamos la mantequilla en una sartén, dejando reposar y desechando el suero.
Calentamos una sartén y añadimos la mantequilla clarificada y cuando este humeando, añadimos el solomillo, que vamos glaseando uno a uno con la ayuda de una cuchara a fuego suave, cuando lo tengamos a nuestro gusto para darles la vuelta, procedemos y seguimos glaseando con la mantequilla hasta obtener el punto deseado.
Para el puré de patata fluido:
Pelamos las patatas y las hervimos. Una vez esté cocido el interior, mezclar con la mantequilla y la nata y lo trituramos en puré.
Para el puré de patata fluido:
Pelamos las patatas y las hervimos. Una vez esté cocido el interior, mezclar con la mantequilla y la nata y lo trituramos en puré.
Opcional: Añadir trufa negra laminada al gusto.
PRESENTACIÓN
Colocar en el plato primero de base el puré y encima una ración de solomillo cortada en dos partes y cubrimos con la salsa Perigord y setas.
Opcional: Culminar con unas láminas de trufa negra
RESULTADO FINAL
