15 Feb Pierna de Ternasco de Aragón IGP estilo Tikka Masala
Tradición aragonesa con todo el sabor de Oriente
Qué bien le sientan al ternasco de Aragón los toques exóticos de las especias. Ignacio elaboró de maravilla y con toda su simpatía esta receta que nos permite disfrutar con otros sabores de un manjar tan nuestro.
El ternasco es uno de los imprescindibles de la cocina aragonesa y con esta forma de cocinarlo seguro que acertamos en ese gesto tan emocionante que es siempre dar de comer.
Beatriz Barrabés, RTVE Aragón.
De compras por el Mercado Central
Antes de empezar a cocinar…
1
Lávate las manos y a continuación ponte el delantal para no mancharte la ropa.
2
Planifica y organiza los ingredientes que vas a necesitar en tu receta.
3
Se limpio y ordenado para facilitarte el cocinado y evitar la contaminación de los alimentos.
4
Realiza una buena presentación y emplatado para atraer a tus comensales.
5
Refuerza tus conocimientos aprendiendo nuevas recetas o conociendo nuevos ingredientes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para la marinada
600 g Pierna sin hueso de Ternasco de Aragón IGP
1 Yogur natural sin azúcar
1 cucharada Garam masala
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita postre cilantro en grano (molido)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita ajo en polvo
Para el cocinado
Aceite de girasol
50 ml tomate concentrado
1 Cebolla dulce
Aceite oliva virgen extra
3 Tomate pelados sin pepitas
125 ml de leche de coco
Jengibre fresco para rallar
2 cucharadas soperas de curry de madras
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita jengibre molido
1 diente de ajo
Para la guarnición
Cilantro fresco
100 g arroz maratelli
1 diente de ajo
50 g Emmental rallado
25 g de maíz frito
Aceite AOVE y sal
- UTENSILIOS
-
- Bol
- Sartén
- Barilla
- Bandejas
- Lengua
- Rallador
-
- COCINEROS
Maestro:
- Javier Robles (Maestro del Cordero)
Alumno:
- Ignacio (Alumno de Atades)
ELABORACIÓN
En un bol mezclar el yogur con el resto de especias de la marinada. Cortar la pierna de ternasco a dados pequeños, desechando el hueso. Mezclar el ternasco con la marinada, tapar y dejar reposar 24h en la nevera.
En una sartén, freír los dados de ternasco escurridos en un dedo de aceite de girasol.
Rehogar la cebolla bien picada con una chorradita de aceite de oliva. Añadir la salsa de tomate, la leche de coco y las especias (curry, cilantro molido, jengibre en polvo, jengibre fresco rallado y ajo molido).
Agregar los dados de carne de ternasco y dejar cocinar a fuego lento unos 25 min. Añadir el yogur de la maceración y dejar cocer otros 10 min., rectificar de sal y a falta de 2 min. añadir los dados de tomate crudo.
Para el arroz Pilaf:
Picamos y doramos el diente de ajo en aceite de oliva, le añadimos el arroz y el doble de agua y sal. Lo dejamos cocer hasta que quede seco sin llegar a agarrarse. Una vez acabado tapar.
Para la guarnición:
Mezclar el queso emmental rallado con el maíz tostado y picado no muy fino y sobre papel de horno, disponer pequeños montones de la mezcla y extender a modo de galleta alargada.
Hornear durante 8 minutos a 180ºC y sacar del horno. El objetivo es que al enfríarse queden crujientes.
PRESENTACIÓN
Disponer sobre un plato hondo el arroz, el ternasco y acabar con cilantro fresco picado, una ramita de cilantro fresco y una galleta de queso y maíz.
RESULTADO FINAL
