ELABORACIÓN

Para los macarons:

Mezclar la harina de almendra con el azúcar glass y tamizar, añadir los 90 gm de clara liquida, mezclar con una espátula manualmente hasta optener una masa, reservar,hacer un almibar con el azúcar granillo y con el agua y subirlo al fuego hasta los 121º de temperatura, mientras hacemos el almibar montaremos la clara (95gm) a punto de nieve y añadiremos el almibar poco a poco hasta obtener un merengue que seguiremos montando hasta que baje la temperatura a unos 40/45º,retirarlo de la montadora y mezclarlo manualmente con la mezcla del principio de harina de almendra y azúcar glass y la clara.

Una vez obtenido una masa homogénea incorporarlo en una manga pastelera y sobre una bandeja con con un siltat, hacer pequeños puntitos de 2cm de diámetro.

Dejarlo reposar 10 minutos en la bandeja y posteriormente hornear a 160º, durante 8 ó 9 minutos dependiendo de cada horno, dejar enfriar y sacar las obleas con una espátula.

Para el relleno de los macarons:

Saltear los boletus hasta que estén dorados, añadir la crema de queso a fuego lento hasta que quede un amasa homogénea, triturar con un túrmix y dejar atemperar, añadir la nata, arreglar de sal y meter en una manga pastelera y reposar en frío.

PRESENTACIÓN

Disponer las obleas de macarons y rellenar con la crema de queso y boletus.