ELABORACIÓN

Para el pan:

Mezclar todos los ingredientes en un bol o en una amasadora y dejar reposar la masa un par de horas en la nevera.

Una vez lista, cortar en porciones, estirar a unos 22 cm de diámetro y cocer en una sartén a fuego vivo con una nuez de mantequilla.

Por último reservar en un trapo húmedo.

Para la mantequilla de boletus

Picar la cebolla y las esporas de los boletus, rehogar en una olla con el aceite.

Después, añadir la mantequilla y triturar con el robot de cocina.

Reservar la mezcla en frío.

Para la mantequilla de boletus

Picar la cebolla y las esporas de los boletus, rehogar en una olla con el aceite. Después, añadir la mantequilla y triturar con el robot de cocina.

Reservar la mezcla en frío.

Para la papada rústica

Limpiar la papada de pelos con ayuda de una cuchilla de afeitar o quemándolos con un soplete. Seguidamente marinar con las especias y cocer en una olla express con aceite, laurel y sal. Pasada una hora, sacar y reservar en frío.

Finalmente cortar en dados y marcar en una sartén.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, untar el pan naan con la mantequilla de boletus. A continuación disponer en el pan a modo de pizza la papada, los chips de alcachofa, la trufa laminada y unos brotes tiernos.

En último lugar, cortar como si se tratase de una pizza y degustar.